小麦作为全球主要粮食作物之一，广泛用于面粉、面包、面条等食品的加工。随着消费者对食品安全和质量的关注日益增加，小麦及其制品的检测成为保障供应链安全的关键环节。检测不仅涉及原料小麦的污染控制，还包括加工过程中可能引入的化学残留、微生物污染及营养指标分析。通过科学检测，可以确保产品符合国家法规和国际贸易标准，同时满足消费者对健康食品的需求。
小麦及其产品的检测内容涵盖多个维度，主要包括以下几类：
1. 安全指标检测：包括重金属（铅、镉、砷等）、真菌毒素（如黄曲霉毒素B1、呕吐毒素DON）、农药残留（有机磷、拟除虫菊酯类等）的检测，确保无超标风险。
2. 营养与品质分析：蛋白质含量、水分、灰分、面筋指数、降落数值等指标的测定，判断小麦加工性能和营养价值。
3. 微生物检测：针对大肠菌群、沙门氏菌、霉菌等病原微生物的检测，保障产品的卫生安全性。
4. 转基因成分筛查：针对国际贸易中可能存在的转基因小麦品系进行定性或定量分析。
检测技术的选择需根据目标项目进行针对性设计：
1. 理化分析方法：如原子吸收光谱法（AAS）用于重金属检测，高效液相色谱法（HPLC）测定真菌毒素，气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析农药残留。
2. 快速检测技术：酶联免疫法（ELISA）适用于现场筛查霉菌毒素，近红外光谱（NIRS）快速测定蛋白质和水分含量。
3. 分子生物学技术：实时荧光定量PCR用于转基因成分鉴定，微生物培养法结合分子检测确认致病菌种类。
检测标准的执行是确保结果可比性和权威性的核心：
1. 国家标准：中国《GB 2761-2017食品中真菌毒素限量》《GB 2762-2017食品中污染物限量》《GB/T 5497-2018粮食水分测定法》等规定了具体限值和方法。
2. 国际标准：国际食品法典委员会（CODEX）的CODEX STAN 199-1995、ISO 2171:2007（灰分测定）等为国际贸易提供依据。
3. 行业规范：制粉企业常参考AACC（美国谷物化学协会）标准进行品质评价，如AACC 39-10.01（蛋白质含量测定）。
小麦及其产品的检测体系需结合现代分析技术、标准要求和实际生产需求动态调整。通过完善检测流程、采用高精度设备并严格遵循标准，企业可有效控制风险，提升产品竞争力，同时为全球粮食安全提供技术保障。
